Por: Jorge Cardenas, Chef.
Fotos: Antonio Escamilla
Ingredientes:
•100 gr. Hongos silvestres de temporada, de la zona de Perote.
•50 gr. Queso mozzarella.
•Epazote.
•Sal.
•Tortillas de masa de frijol.
•1 diente de Ajo picado.
•10 ml. Aceite de olivo.
•Frijoles refritos.
Preparación:
-Saltear los hongos en el aceite, a fuego lento. Cuando estén cocidos, agregar epazote, sal y ajo.
-Cuando el ajo esté cocido, agregar el quesó mozzarella y apagar el sartén.
-Taparlo para que se gratine.
-Calentar frijoles y tortillas.
-Armar los taquitos con frijoles y la mezcla de hongos con queso.
-Se puede agregar salsa verde cruda o chile jalapeño.
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