Por: Erick Guerrero, Chef.
Fotos: Antonio Escamilla
Ingredientes (5pax):
•300 g. Arroz de grano largo.
•800 g. Jitomate.
•10 g. Ajo.
•80 g. Cebolla.
•1 pza. o 150 g. Pimiento morrón rojo.
•1 kg. Huesos de pescado.
•200 g. Pescado en trozos.
•250 g. Pulpo precocido.
•250 g. Camarón U15.
•3 g. Epazote arribeño.
•5 g. Orégano gordo.
•10 g. Hierbabuena.
•10 g. Cilantro.
•1.200 ml. Fondo de pescado.
•100 ml. Aceite para freír.
•Sal al gusto.
Preparación:
Para el fondo
-Hervir los huesos de pescado durante 1 hora, esto es para que suelte el sabor. -Se cuela para separar los huesos del caldo.
Para la salsa
-Asar el pimiento morrón hasta que esté suave la piel, pelarlo y licuar, con el jitomate, la cebolla y el ajo.
Para el arroz
-Pelar el camarón.
-Dorar el arroz con aceite vegetal, a fuego medio, durante 3 o 4 min., aproximadamente.
-Ya que esté dorado, agregar los trozos de pescado y el camarón pelado.
-Agregar la salsa, las hierbas frescas y fondo de pescado suficiente para que quede caldoso.
-Sazonar con sal al gusto, tapar y dejar cocer a fuego medio, durante 10 min.
-Después, a fuego bajo, durante otros 10 minutos, checar constantemente para, en caso de ser necesario, rehidratar con el fondo de pescado.
Servir
-Se sirve caliente, saliendo de la olla para que no pierda humedad. De preferencia en plato hondo.
Erik Guerrero Arias, Chef
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