Presidenta de Canirac Veracruz
Por: David Barquero / Foto: Daniel Fabián
Originaria de Boca del Río, Abigail, cuenta con más de 20 años de experiencia en la industria de gastronómica y es CEO de “Quekas Chilli”, negocio que inició inspirada por su abuelita “Lela”, quién se dedicaba a hacer antojitos veracruzanos y de quién heredó su pasión por la cocina, misma que actualmente disfruta al compartirla, tanto con su esposo y sus dos hijos, como con todos los que conforman la industria de los alimentos en Veracruz.
¿Qué es lo que más te enorgullece de dedicarte a la industria de los alimentos?
Ser parte de uno de los sectores más importantes de nuestro país, reconocido mundialmente por su riqueza y diversidad. México tiene una de las mejores y más amplias gastronomías del mundo y me siento honrada de representar la calidad y tradición que nos caracteriza. Me esfuerzo por trabajar arduamente para cumplir con esta gran encomienda y contribuir al éxito de la industria alimentaria.
¿La industria de los alimentos es un campo de mujeres o de hombres?
En México, la industria restaurantera ha sido tradicionalmente dominada por hombres, especialmente en puestos de liderazgo y cocina. Sin embargo, en los últimos años se ha observado un aumento significativo en la participación de mujeres en la industria. Según datos de la CANIRAC, el 55% de los dueños de restaurantes son hombres, mientras que el 41% son mujeres. En cuanto a la cocina, el 71% de los chefs son hombres, mientras que el 29% son mujeres. Aunque todavía existe una brecha de género en la industria, es importante destacar que cada vez más mujeres están tomando puestos de liderazgo y destacándose en la cocina. Actualmente, hay más iniciativas y programas que buscan fomentar la participación de mujeres en la industria restaurantera y apoyar su desarrollo profesional. Un ejemplo inspirador es Daniela Mijares Martínez, presidenta ejecutiva de CANIRAC, una mujer apasionada y dedicada al sector que ha asumido un papel líder en la industria.
¿Por qué es importante que exista CANIRAC Veracruz?
Buena pregunta, CANIRAC Veracruz es un organismo fundamental por varias razones que, a continuación, trataré de resumir:
-Promoción de la gastronomía veracruzana. Jugamos un papel crucial en la promoción y difusión de la rica gastronomía de la región, destacando su diversidad y autenticidad.
-Apoyo a restaurantes y establecimientos de alimentos. Ayudamos a mejorar e innovar a los establecimientos, brindándoles apoyo y recursos para su crecimiento.
-Atracción de visitantes. Contribuimos a atraer visitantes que buscan disfrutar de la gastronomía local.
-Preservación de tradiciones culinarias. Ayudamos a preservar las técnicas de cocina y tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación.
-Desarrollo económico. El sector gastronómico es una importante fuente de empleo e ingreso para la región y, la cámara, juega un papel clave en su desarrollo y crecimiento.
-Capacitación y calidad. Promovemos que nuestros socios cumplan con los requerimientos de la autoridad y ofrecemos capacitaciones constantes, para asegurar que los establecimientos ofrezcan productos y servicios de calidad.
¿Cuántos prestadores de servicios integran la CANIRAC Veracruz y cuál podría ser el sello o distintivo de este gremio, en nuestro estado?
Actualmente, la delegación de CANIRAC Veracruz cuenta con 350 restaurantes afiliados, que representan a más de 4600 prestadores de servicios. El sello distintivo de nuestro estado se basa en tres pilares fundamentales: sabor, tradición y calidez. El sabor se refiere a la riqueza y diversidad de sabores en la cocina veracruzana, que es reconocida por su autenticidad y calidad. La tradición se relaciona con la herencia cultural e histórica que se refleja en la gastronomía, que es un reflejo de la identidad veracruzana. Finalmente, la calidez se refiere a la hospitalidad y calidez de los veracruzanos, que se siente en cada restaurante y establecimiento, brindando una experiencia única y acogedora a los clientes.
A nivel nacional, ¿cómo se visualiza a Veracruz en cuanto a servicios restauranteros y de alimentos?
Veracruz es percibido a nivel nacional como un destino culinario auténtico y diverso, que ofrece una experiencia sabrosa y genuina. La región cuenta con una amplia y variada oferta de servicios restauranteros y de alimentos, que reflejan la rica identidad y la calidez de la hospitalidad veracruzana. Esta combinación de autenticidad, diversidad y hospitalidad hace que Veracruz sea un destino culinario destacado en el país.
Veracruz es un destino culinario que tiene todo, y debemos compartirlo con mucho orgullo; cuenta con diez fortalezas que lo destacan como un destino culinario excepcional:
1. Diversidad de platillos que reflejan la riqueza cultural de la región.
2. Calidad de ingredientes frescos y auténticos que garantizan sabores únicos.
3. Tradición culinaria que se mantiene viva a través de recetas y técnicas ancestrales.
4. Innovación constante en la creación de nuevos platillos y experiencias culinarias.
5. Servicio cálido y hospitalario que hace sentir a los visitantes como en casa.
6. Variedad de bebidas que complementan la oferta gastronómica, desde cervezas artesanales hasta mezcales y vinos.
7. Influencia cultural que se refleja en la fusión de sabores y técnicas culinarias.
8. Oferta para todos los gustos, desde la comida tradicional hasta la contemporánea.
9. Productos locales que se utilizan en la cocina, apoyando la economía local.
10. Pasión por la gastronomía que se transmite en cada platillo y experiencia culinaria.
Cuéntanos de tu experiencia como empresaria, ¿cómo surge Quekas Chilli?
El camino de emprender siempre está lleno de cambios y desafíos. Originalmente, nuestro negocio iba a ser de tacos, pero al no poder encontrar un taquero, decidimos que las quesadillas y antojitos serían nuestro enfoque. A pesar de los obstáculos iniciales, tuvimos la suerte de destacarnos en un horario muy amplio. Nuestra misión en “quekas” nos ha guiado a través de los desafíos: “Los cambios siempre son para mejor”.
También, hemos tenido la fortuna de encontrar “ángeles” que nos han ayudado en esta aventura. ¡Gracias a las familias de Veracruz que nos han apoyado! Algo muy importante es que, desde hace 15 años, me inscribí como socia de la CANIRAC y siempre aproveché las capacitaciones y todo lo que ofrecían, lo que me permitió seguir creciendo profesionalmente, pasando de lo informal a lo formal, de lo cual, hoy estoy muy orgullosa. Actualmente podemos franquiciar nuestro modelo de negocio, que es fácil de operar y ofrece un producto con 20 opciones de sabor. Nuestro horario amplio es una de nuestras principales características y nos permite satisfacer a nuestros clientes en cualquier momento.
¿Qué mensaje le darías a las personas que quieren emprender con un negocio de alimentos?
Como representante de la industria restaurantera, le digo que nunca dejen de creer en su pasión y visión, la gastronomía es un sector competitivo, pero con dedicación, innovación y un compromiso con la calidad, es posible destacarse y tener éxito. No tengan miedo de tomar riesgos y aprender de tus errores; la clave es mantener la autenticidad y la pasión por lo que haces y, siempre, estar dispuesto a mejorar e innovar.
Además, quiero destacar que no están solos en este camino, en la CANIRAC, estamos dispuestos a brindarles acompañamiento y respaldo en cada paso del camino. Nuestra misión es promover y defender los intereses del sector restaurantero, y estamos comprometidos con servirles y ayudarles a alcanzar el éxito. Juntos, podemos hacer que Veracruz siga siendo un destino gastronómico destacado, con una buena derrama económica y un servicio de alta calidad para todos los que nos visitan.
