Chiles en Nogada 

1.Asar los chiles en un comal, sartén o directo al fuego, hasta que la piel esté bien tatemada, pero no quemados (también se pueden freír, para quitar la piel).

2.Meterlos en una bolsa de plástico y cerrar bien, para dejar que suden. Envolver la bolsa en un trapo de cocina (de preferencia húmedo). Dejar reposar por unos minutos.

3.Quitar la piel y desvenarlos.

4.Enjuagarlos con cuidado en agua fría y después secarlos con una toalla de papel absorbente.

5.Hacerles un corte en la parte superior con mucho cuidado, para poder rellenarlos, sin llegar de extremo a extremo, para que no se rompan.

6.En un molcajete o licuadora, moler la raja de canela, con el vinagre de manzana. Dejar reposar por 10 minutos. Colar y reservar.

7.Para el picadillo, en un sartén con aceite, freír la cebolla picada hasta que esté traslúcida; después, agregar los dos tipos de carnes hasta que estén ligeramente doradas.

8.Agregar los ajos y dejar acitronar.

9.Se agregan los jitomates y dejar cocer sin dejar de mover. Sazonar con sal y pimienta. 10.Después, agregar las almendras, pasitas, acitrón, alcaparras y aceitunas.

11.Por último, agregar la mezcla de canela con vinagre y dejar en el fuego hasta que esté seco. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Si es necesario, agregar un poco más de la mezcla de vinagre y canela.

12.Para la nogada, poner en la licuadora la crema, nueces (reservando un poco de nuez de castilla para decorar), queso y un poco de leche. Sazonar con sal, vinagre y azúcar. Debe de quedar ligeramente espesa, pero suave. Checar sazón.

13.Rellenar los chiles con el picadillo y cubrir generosamente con la nogada.

14.Adornar con granada roja, nuez de castilla y perejil picado.

15.Servir a temperatura ambiente.