Por: Rafael Gutiérrez, Sommelier. 

El maridaje es el arte de combinar diferentes sabores, texturas y aromas, para crear experiencias culinarias únicas y armoniosas. Se trata de encontrar la perfecta unión entre ingredientes para realzar los sabores y deleitar el paladar.

  • Historia del maridaje

El maridaje tiene sus raíces en la cocina francesa del siglo XIX, donde los chefs comenzaron a experimentar con combinaciones de sabores y vinos, para crear platos innovadores. Con el tiempo, el maridaje se ha extendido a diferentes culturas y cocinas, adaptándose a las preferencias y tradiciones locales.

  • Tipos de maridaje

Existen diferentes tipos de maridaje, incluyendo:

– Maridaje de vinos: Combina vinos con platos para realzar los sabores y aromas.

– Maridaje de cervezas: Combina cervezas con platos para crear armonías únicas.

– Maridaje de contraste: Los sabores por si solos van hacia caminos diferentes, pero, al armonizarlos, existe un ingrediente puente que los une y hace la experiencia única.

  • Técnicas de maridaje

Para crear un buen maridaje, se deben considerar factores como:

– La intensidad de los sabores: Combinar sabores intensos con sabores suaves.
– La textura: Combinar texturas crujientes con suaves.
– El aroma: Combinar aromas intensos con aromas sutiles.

  • Ejemplos de maridaje

– Vino tinto con carne asada: El tanino del vino complementa la riqueza de la carne.

– Vinos blancos con pescados o carnes blancas sencillas.

– Vinos de postre, como el Pedro Ximénez, con queso azul, una verdadera experiencia enogastronómica.

Hay ciertas reglas que, poco a poco, se están rompiendo, en función a la intensidad, salsa, preparaciones, guarniciones etc.

El maridaje es un arte que requiere práctica y experimentación. Al entender los principios básicos del maridaje, podemos crear experiencias culinarias únicas y armoniosas que deleiten nuestros sentidos. No hay una verdad absoluta más que la exploración personal.