Jorge Cardenas, Chef. Ingredientes: •1 pieza, betabel (200gr., aprox.). •2 pieza, durazno. •Lechuga, berros o espinacas. •200 gramos, queso burrata o mozarella (opcional). •Vinagreta: •100 ml., aceite de olivo. •3 cucharadas, mostaza antigua o dijón. •30 ml., vinagre de manzana o limón. •Orégano fresco o seco. •Sal. •Pimienta. Preparación: Lavar las verduras y lechugas. Pelar y cocer el betabel en sextos. Cortar el durazno en sextos. Rostizar el betabel y el durazno hasta que estén quemados. Mezclar con la mostaza el orégano machucado o seco, limón o vinagre blanco. Agregar poco a poco, batiendo o en la licuadora, el aceite de olivo. Montaje: Rebanar el queso mozzarella y poner de espejo en el plato, sal pimentar. Poner sobre el queso las lechugas, berros o espinacas. Decorar con los betabeles rostizados, duraznos y aderezar con la vinagreta. Chef Jorge Cardenas @ciboulette.cocinaabierta Magallanes 110, Reforma 229 422 55 01