Por: Julieta Reyes/Chef

Veracruz no solo ha sido puerta de entrada a la historia nacional, aquí celebramos la unión, la fusión y el arraigo. Aquí uno se vuelve parte de… desde siempre y a la fecha hay quienes llegan como extranjeros y se vuelven locales y nos enseñan la comida de su tierra y la fusión con la nuestra, aquí uno convive entre bullicio, fiestas con jaraneros y decimeros, aquí puerto de entrada a ingredientes que ya son bien nuestros y a culturas enteras que también se fundieron, aunque la cultura española es por excelencia la predominante ¿qué decir de la afromestiza? Esas recetas dulces y saladas como los plátanos machos rellenos, las tortas de yuca o de la cultura francesa a la que debemos nuestros volovanes y un sinnúmero de preparaciones, así..Veracruz va de riqueza en riqueza, por los estados con los que colinda y hermana, por los climas que tiene en sus distintas regiones y que orillan a preparar una receta de manera distinta dada la forma de conservar los ingredientes. Así en Veracruz uno va por la vida bailando, aunque no sepas, siendo ‘‘cabuleado’’ si te distraes, bebiendo de ser posible un torito de nanche, jobo o guanábana, pero eso sí comiendo y mientras más sabroso uno coma pues más feliz uno es. Veracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria, es el resultado de la fusión de ingredientes prehispanicos y españoles. Hoy en día la mezcla de todos esos ingredientes han creado platillos con un sabor inigualable para deleitar el paladar más exigente, el platillo mas tradicional es el arroz a la tumbada, conmemorando los 500 años te compartimos la receta.

 

INGREDIENTES:

(Para 6 porciones)2 tazas de arroz.

• 1 kg de cabezas de pescado.

• 3 cebollas (2 troceadas y 1 cortada finamente).

• 8 dientes de ajo (2 aplastados).

• 1/2 taza de aceite de oliva.

• 100g. de pulpo cocido y cortado en cubos medianos.

• 8 camarones.

• 4 jaibas partidas por la mitad.

• 8 langostinos.

• 24 ostiones sin concha.

• 8 almejas chicas.

• 2 ramas de epazote.

• 3 chiles jalapeños cortados en rodajas.

• 2 postas de pescado.

• 8 jitomates.

• Aceite de maíz para freír.

• Sal y pimienta al gusto.

 

PREPARACIÓN:

1-Remoja el arroz en agua caliente por 15 minutos y después enjuágalo hasta que salga el agua transparente. Escurre y déjalo secar.

2-Cuece las cabezas de pescado en 3 litros de agua con una cebolla troceada y 4 dientes de ajo durante 30 minutos, cuela este caldo y reserva (Esto es el caldo de pescado).

3-En un sartén calienta ½ taza de aceite de oliva y fríe el pulpo, los camarones, las jaibas, los ostiones y las almejas. Agrega el epazote, la cebolla finamente picada y los chiles. Agrega el pescado, fríe y reserva todos estos ingredientes.

4-Licua los jitomates con la cebolla troceada y 2 dientes de ajo.

5-Calienta en una cacerola el aceite de maíz fríe los 2 ajos aplastados. Dora en ese aceite el arroz hasta que rechine en la cacerola, agrega lo licuado de jitomate hasta que cambie el color y el olor. Agrega el caldo de pescado colado y cocina a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.

6-Incorpora los mariscos sofritos, agrega sal y pimienta al gusto y deja cocer a fuego bajo por unos minutos más para que se incorporen los sabores.

7-Sirve el arroz con los mariscos y un poco de caldo.

Y recuerda… si vas a cocinar disfruta, ¡que la buena comida viene del corazón!

Chef Julieta Reyes

@tartatataaan

Av. Costa Verde #57 Boca del Río, Veracruz.

Tel. (229) 935 9607 +52 1 (229) 176 2118

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