Con espaguetti en mantequilla de pepitas y balsámico.

daniel-p

Chef: Daniel Sánchez Porragas

 INGREDIENTES: 

•560 gr. de filete de res limpio
(2 medallones de 2” de ancho aprox.)
Papaloapan. El secreto está en la carne
•2 gr. de sal de mar.
•3 gr. de pimienta negra recién
molida.
•40 ml. de chimichurri artesanal.
Fideos en mantequilla de pepitas:
•60 gr. de mantequilla pura.
•50 gr. de pepitas tostadas troceadas.
•30 ml. de crema de vinagre balsámico.
•2 gr. de sal.
•1 gr. de pimienta.
Chimichurri:
•60 gr. de perejil picado fino.
•10 gr. de ajo finamente picado.
•80 gr. de pimiento rojo (tatemado,
pelado y picado).
•10 gr. de chile serrano finamente
picado.
•5 gr. de orégano recién molido.
•280 ml. de aceite de oliva.
•120 ml. de vinagre de manzana.
•120 ml. de agua hirviendo.
•2 gr. de sal.
•2 gr. de pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

FILETE:
Marinar el filete de res con sal, pimienta y la crema de vinagre balsámico.
Sellar por ambos lados y terminar en horno precalentado a 280°C por 8
minutos, para lograr un filete al punto; con una temperatura al centro de
58°C.
CHIMICHURRI:
Revolver todos los ingredientes y de preferencia hacerlo con 24 horas de
anticipación.
ESPAGUETTI CON MANTEQUILLA DE PEPITAS:
Acremar la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar la sal, la pimienta, la crema de vinagre balsámico e incorporar perfectamente. Refrigerar
y porcionar en bolsitas de 20 gr.
Cocer la pasta en abuntante agua con sal, escurrir. Una vez que escurra la
pasta colocar en un tazón seco y colocar 2 porciones de la mantequilla de
pepitas, revolver enérgicamente.
MONTAJE:
Servir una cama de espaguetti, colocar el filete encima y salsear con el
chimichurri.

L.G.C. Daniel Sánchez Porragas
Consultoria Gastronómi
Tel. 386 28 67
@ChefDanielPorragas.

 

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.